“中国食品产业名城·广元 ”巡礼③成就篇|非遗醪糟闯天下——旺苍县木门醪糟有限公司创业记

春山正绿，小溪渐欢，3月1日，记者一行走进米仓山下的旺苍县木门醪糟有限公司，探访让川北人民心心念念的“那碗醪糟汤、那瓶洋姜豆瓣”的酿造秘笈。

自幼种下热爱的种子

一年之计在于春，一天之计在于晨。安排员工淘米、上甑、灌装，联系物流公司发货……3月1日一大早，被当地人称为“醪糟厂”的法人代表孙正蓉，就忙得不可开交。今年为啥忙得这么早？原因是春节销售高峰，木门醪糟公司生产的醪糟、豆瓣被消费者抢购一空，若大的库房空空如也，而客户的电话、微信上的催货又源源不断，孙正蓉不得不提前复工复产。

地处旺苍东大门的木门镇，紧邻南江县、苍溪县，千百年来，当地群众自酿米酒、自制豆瓣的风俗从未间断。上世纪七十年代，村民到街上赶场，渴了就花2分钱，喝一碗甜滋滋的醪糟水，非常开心。从学校归来的孙正蓉，喜欢看爷爷婆婆“发”醪糟，蒸熟的酒米，放入土坛，周围覆上谷草、破棉絮，大约一周后就可享用甜蜜蜜的醪糟汁了。小小年纪的孙正蓉想不明白酒米为什么会发生这神奇的变化，反正喜欢爷爷婆婆的“手艺”。

正因为打小埋下喜欢“发”醪糟的种子，2003年东凡甜食店因经营不善停业后，作为甜食店的员工，40岁的孙正蓉毅然接下“醪糟厂”，开始将醪糟带入一片新天地。

靠手工产品遍布天下

手工打造，弥足珍贵。

位于李家梁山脚下的旺苍县木门醪糟有限公司，生产的醪糟无任何添加剂，口感软糯微甜；生产的豆瓣天然晒露酿造而成，酱香扑鼻。

“该公司的产品之所以深受消费者喜爱，关键在于全手工生产。”旺苍县经信科局总工程师何斌一语道破秘笈。

盘下甜食店的孙正蓉，因资金有限，只能在木门街上自家不足200平方米的房子里生产。“一天最多煮酒米200斤，一年用米5吨，一年产值10余万元。”给记者说起当初的“窘境”，孙正蓉唏嘘不已。

10年后的2012年，木门醪糟公司迎来快速发展期。首先是搬迁厂房。市场越做越大，需要扩大生产规模。孙正蓉将生产车间迁至盐井粮管所，厂房面积达3700余平方米，是原来厂房的近20倍。其次是产品多样。当年公司开始生产豆瓣，醪糟的规格也由1个增加到3个。最后是产值突破。销售市场有了，产品丰富，公司的产值当年就超百万元大关，是2003年的10倍。

虽然木门醪糟公司的规模在不断地扩大，但孙正蓉依然坚守传统手工工艺。泡米、蒸米、摊凉、解米、拌曲、发酵、装灌、杀菌、包装，一道道工序，一次次重复，在守正中酿制甜蜜生活。

所有生产环节中，醪糟曲蘖（酒曲）是核心技术。当记者问及“发”醪糟的酒曲配方时，面色红润的孙正蓉笑而不语。

生产醪糟靠手工，清洗、剁椒、加盐、发酵、装灌、包装，木门豆瓣也是纯手工制品。

“我们公司唯一的现代化设备，就是过滤酒的设备。”淘米、上甑……样样能干，在公司上班8年、月工资2500余元的木门镇盐井村四组的李晓莉嘿嘿一笑，佐证了产品生产的“全手工”。

水来自李家梁的山泉，原料来自村民传统种植，工艺来自手工，孙正蓉守得云开见日出，木门醪糟酿造工艺列入四川省非物质文化遗产保护项目。

有了非遗加持，木门醪糟勇闯天涯。“不仅川内消费者认可，北京、上海、浙江、山东……我们的产品遍天下。”该公司销售经理孙策信心爆棚。

政企同心做大“醪糟厂”

企业的成长，从来都不是一帆风顺，旺苍县木门醪糟有限公司也是如此。

环保生产，绿色发展，酿制过程中产生的废水怎么办？正当孙正蓉一筹莫展时，木门镇党委政府主动上门想办法出主意——公司将生产污水集中收集，运输到木门污水处理厂，免费为其处理。“此举为企业节约经营成本50余万元。”木门镇组织宣传委员王军说。

与此同时，木门政府还为木门醪糟公司提供电子商务指导，帮助其搭建电商平台，培训相关电商知识，还将其产品纳入了832扶贫产品消费平台，增加其销售渠道。“我们的产品，线上销售占比20%以上。”孙策快人快语。

闯过险滩的醪糟公司，不忘回报社会。“我种的二荆条、洋姜、酒米，都卖给‘醪糟厂’。”盐井村的脱贫户李国群感谢孙正蓉的大力帮扶。不断发展壮大的木门醪糟公司，从未忘记自己肩头沉甸甸的责任，帮助木门镇12户贫困户按时脱贫。公司每年支付员工及临时用工工资55万余元，带动当地村民增收。

木门醪糟公司所需原材料糯米、辣椒、洋姜、野蒜、地蚕，均在当地村民手中收购。“种植的土特产品不愁销，村民的积极性就高。仅发展二荆条，全镇就超过1000亩。”王军告诉记者。

早已是规上工业企业的木门醪糟公司，龙年有了新蓝图，扩大生产规模，让木门醪糟、木门豆瓣走进更多家庭，让大家的饭菜如豆瓣一样飘香，让大家的生活如醪糟一样甜蜜。

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